Tiramisu au chocolat

Je vous propose aujourd'hui une recette de tiramisu à ma façon : ce n'est pas un vrai tiramisu mais à mon goût c'est super bon. Il est sans alcool et au chocolat. Humm, même les enfants aiment ça!!!

Pour réaliser 4 coupes de Tiramisu, il vous faut :
- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 75g de chocolat noir
- 75g de sucre
- 1 mug de café expresso
- 12 boudoirs ou biscuits cuillères
- du chocolat en poudre pour le décor

Faire fondre le chocolat noir dans 2 cuillères à soupe d'eau, et laisser refroidir.

Commencer par séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre. Il faut que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger bien.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Séparer cette préparation en 2 parts (2/3 et 1/3).
Incorporer le chocolat fondu dans la part la plus petite. Mélanger délicatement.

Tremper très rapidement 1 boudoir de la taille de votre coupe dans le café expresso. Attention de ne pas trop imbiber les gâteaux. Pour moi, j'ai coupé le boudoir en 2, j'ai trempé les 2 morceaux de boudoirs dans le café et je les ai disposé au fond de la coupe.

Ensuite déposer dessus un peu de préparation au chocolat. Puis on recommence à imbiber les boudoirs, on recouvre de préparation au chocolat, on imbibe les boudoirs et on termine par une couche assez épaisse de préparation "blanche".

Le mieux est de remplir la coupe jusqu'en haut et de lisser.
On termine par saupoudrer du chocolat noir sur le dessus.

Mettre les coupes au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster.

J'adore cette recette, elle est très légère à déguster (bien sûr pas en calories!!), c'est simple à réaliser et en plus on peut les préparer à l'avance.

La présentation en coupe est bien plus jolie qu'en plat "familial".

A vos cuillères à dessert!!

Donut's ou beignets

Aujourd'hui pour le goûter c'est donut's! La recette est simple, il faut prévoir un peu de temps car comme toutes les pâtes levées il faut du temps pour que la pâte gonfle!!
Pour réaliser 14 gros donut's, il vous faut :
- 400g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- 180 mL de lait demi écrémé
- 70g de beurre en petits morceaux

Mettre dans la machine à pain : le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure sèche. Mettre la machine en marche programme pâte à pain. Quand la machine sonne, ajouter le beurre en petits morceaux.

Une fois le programme terminé, attendre une heure que la pâte double de volume.

Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et l'écraser avec la paume de main pour chasser les bulles d'air.
Former des boules, et ensuite former un trou au centre. Mettre sur plaque et laisser reposer 30 minutes.

Le trou du donut's va s'agrandir en le prenant pour le mettre dans la friteuse.
Faire chauffer l'huile (neuve de préférence) à 180°C. Une friteuse électrique qui va réguler la température est indispensable.

Cuire les beignets dans l'huile. Les retourner pour qu'ils soient bien dorés sur les 2 faces. Les mettre sur du papier absorbant dès la sortie de la friteuse.

Laisser refroidir.

Pour réaliser les glaçages :
- glaçage au chocolat noir : faire fondre du chocolat noir dans une cuillère à soupe d'eau, laisser refroidir et napper les beignets
- glaçage rose ou blanc : mélanger du sucre glace et de l'eau pour obtenir une pâte épaisse; pour obtenir la couleur rose j'ai juste ajouté une goutte de colorant rouge. Lorsque le mélange obtenu est épais, il suffit d'étaler le glaçage sur les beignets à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette. Il faut attendre que le glaçage se fige avant de déguster.

Bon goûter!!!

Crème aux oeufs à la noix de coco

Une crème aux oeufs faite maison n'a rien à voir au niveau du goût comparé aux crèmes aux oeufs industrielles. La texture qu'on obtient est bien plus crémeuse.
La réalisation est très simple, seul le temps de cuisson est un peu long (45 minutes à 1 heure).
Pour 5 crèmes aux oeufs d'environ 120 ml chacune, il vous faut :
- 500 mL de lait
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 100g de sucre en poudre
- 30 à 40g de noix de coco
- 3 oeufs entiers

Préchauffer le four à 150°C.
Porter à ébullition le lait, le sucre, la noix de coco et la vanille. On peut aussi remplacer l'extrait de vanille par du sucre vanillé.

Pendant que le lait chauffe, battre les oeufs en omelette.

Dès que le lait est à l'ébullition, verser tout doucement sur les oeufs en mélangeant. Il faut verser le lait très progressivement sur les oeufs afin d'éviter qu'ils coagulent.
Bien mélanger et répartir dans des ramequins.

Disposer les ramequins de crème aux oeufs dans un grand plat rempli à moitié d'eau pour cuire au bain marie.

Mettre au four pour 45 minutes à 1 heure (en fonction de la taille des ramequins). Surveiller la cuisson. Les crèmes sont cuites lorsqu'une lame de couteau resort sèche.

Vous verrez à la dégustation que la noix de coco reste sur le dessus de la crème aux oeufs.

Vous pouvez réaliser la même recette sans noix de coco, et parfumer les crèmes avec de la vanille, du café ou du thé en fonction de vos goûts.

Tartelette aux pommes meringuée ou grillagée

Une pâte sablée, une compote de pommes et voilà une tarte aux pommes! C'est presqu'aussi simple que ça!

Réaliser une compote de pommes. La mixer à l'aide d'un mixeur à soupe pour obtenir une compote bien lisse. Laisser refroidir.

Réaliser une pâte sablée (dont j'ai expliqué la recette dans un article précédent). Laisser reposer au minimum 30 minutes.
Etaler la pâte et la disposer dans des petits moules à tartelettes. La pâte sablée est suffisamment grasse, il n'est donc pas nécessaire de beurrer les moules. Pour réaliser une tartelette aux pommes grillagée, il faut garder un peu de pâte étalée. Découper des lamelles de pâte. Les mettre de côté.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois la compote bien refroidie, la déposer sur la pâte. Disposer des lamelles de pâte dessus.

Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes, il faut que la pâte soit dorée.

Pour réaliser une tartelette aux pommes meringuée, suivez les étapes expliquées précédemment sans mettre de lamelle de pâte sur la compote.

Mettre au four comme les tartelettes aux pommes grillagées.

Monter 1 blanc en neige bien ferme. Incorporez 10g de sucre glace et continuer à fouetter.

Une fois la tartelette refroidie, disposer dessus le blanc en neige sucré. Mettre au four chaud à 180°C pendant 3 à 5 minutes. La meringue doit dorer.

A la sortie du four, voilà le résultat :

Grâce à la pâte sablée, les tartelettes se démoulent très bien, mais il faut attendre que les tartelettes soient refroidies.

Mousse au chocolat sans les jaunes d'oeufs

Après avoir réalisé les petits sablés, il me restait les blancs d'oeufs. Forcément je n'avais pas envie de les jeter alors j'ai essayé cette recette de mousse au chocolat sans jaune d'oeuf.

Pour 3 mousses au chocolat :
- 2 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 50g de chocolat noir

Commencer par faire fondre le chocolat au micro ondes dans une cuillère à soupe d'eau.

Monter les blancs en neige. Dès qu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter. On obtient une mousse épaisse et très blanche comme pour réaliser une meringue.

Ajouter ensuite le chocolat fondu refroidi. Mélanger à l'aide d'une maryse sans abîmer les blancs.

Mettre dans un verre ou une jolie coupe, et entreposer au réfrigérateur 1 heure.

La texture de la mousse obtenue est un peu plus compacte qu'une mousse au chocolat classique.
On peut remplacer le chocolat par du chocolat blanc, du jus d'orange ou du jus de citron.

Petits sablés sucrés ou fourrés à la pâte à tartiner

Grâce à la recette de pâte sablée que j'ai donné dans l'article précédent, on peut réaliser des petits sablés à grignoter.

Il faut préparer une pâte sablée avec 1 jaune d'oeuf et laisser reposer la pâte 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau. Ne pas étaler la pâte trop fine sinon elle va se déchirer. Il faut que les sablés fassent au moins 2 mm d'épaisseur.

Découper à l'emporte-pièce des petits sablés. (Pour moi, des petits coeurs St Valentin oblige!!!!) Déposer les sablés sur une plaque ou une feuille siliconée.

Mélanger 1 jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de lait. Et dorer les sablés avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Mettre au four pour 15 minutes, les sablés doivent être bien dorés.

Les sablés peuvent être mangés ainsi ou on peut les garnir de pâte à tartiner et les coller par 2:

On peut aussi les garnir de confiture, de caramel, .....
Ils peuvent accompagner une compote, une mousse au chocolat,.....

Pâte sablée

Une pâte sablée pour réaliser des petits sablés, ou pour faire une bonne tarte!!!

Voici les proportions :
1 jaune d'oeuf
80g de farine
40g de sucre
40g de beurre


Commencer par réaliser un sablage, c'est à dire écraser à la fourchette le beurre coupé en petits morceau dans la farine.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Former une fontaine avec la farine et le beurre, et y verser le mélange jaune d'oeuf/sucre.

Amalgamer du bout des doigts, pour former une boule de pâte.
Fraiser la boule de pâte 2 fois : écraser la boule de pâte avec la paume de main et replier la pâte.

Fariner la boule de pâte. La recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Et voilà la pâte est prête!!!

La pâte sablée peut être difficile à étaler au rouleau, on peut donc utiliser les doigts pour l'étaler.

sauce coulis de caramel beurre salé

Pour accompagner le cheesecake du week end dernier, j'ai réalisé très rapidement une sauce au caramel beurre salé.
Il vous faut :
- 5 caramels au beurre salé
- 50 mL de lait

Mettre dans une casserole le lait et les caramels. Mettre sur feu très doux ou au bain marie.

Remuer très souvent. Les caramels vont fondre et se mélanger au lait.
Si la sauce est trop épaisse, il suffit d'ajouter du lait tout en remuant. Ne pas faire bouillir.
Laisser refroidir et utiliser.

Cheesecake fromage blanc et chocolat blanc

Une recette un peu plus élaborée que d'habitude, mais qui ne demande pas beaucoup de technique. Pour réaliser cette recette il vous faudra un moule démontable ou un cercle.

Pour un cercle de 22 cm de diamètre et au moins 4 cm de hauteur :
- 100g de chocolat blanc
- 120g de speculoos
- 40g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 600g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 100g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de farine (bombées)
- 1 goutte d'extrait de vanille
- 15 cl de crème fraiche liquide ( à 15% de matière grasse pour moi )

Préchauffer le four à 180°C.
Ecraser les gâteaux et ajouter le beurre fondu. J'ai mixé les gâteaux puis j'ai ajouté le beurre pour obtenir un mélange fin.
Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule et étaler le mélange gâteaux et beurre fondu.
Mettre au four 10 minutes.

Une fois la cuisson terminée, sortir le plat et mettre le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau. Puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, la vanille, la farine.
Ajouter la crème, le chocolat fondu et les oeufs.

Bien mélanger.

Mettre cette préparation sur les speculoos. Et enfourner aussitôt pendant 10 minutes.

Vous voyez sur cette photo que la préparation est passée sous le cercle, mais avec la chaleur du four le mélange va vite se figer.

Après les 10 minutes, baisser le four à 150°C et laisser cuire 50 minutes.

Pour accompagner le cheesecake, j'ai préparé une sauce au caramel en quelques minutes. (recette dans l'article suivant).
Et voilà le résultat :

Le cheesecake est très doux au goût, on sent une légère touche de chocolat blanc et le fromage blanc ne donne pas d'amertume. La texture était parfaite : speculoos presque croustillants et la préparation se tient parfaitement.

Minis tomates apéritives

Une idée toute simple, rapide, qui présente bien et faiblement calorique : des tomates cerises garnies d'une mousse de thon.

Pour réaliser la mousse de thon :
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
- sel et poivre
- 1 pincée d'herbes aromatiques lyophillisées


Commencer par égoutter le thon. Mettre tous les ingrédients dans le mixer :

Laver et couper les tomates cerises en 2.

Déposer sur les tomates cerises de la mousse de thon à l'aide d'une poche à douille.

Réserver au réfrigérateur.

Il est possible de réaliser une mousse de crabe ou de crevettes. La tomate peut être associée à de nombreux aliments.

Minis croissants apéritifs

Voici une recette ultra simple de petits croissants à servir en apéritif.
Avec 1 pâte feuilletée ronde du commerce, vous pouvez réaliser 16 petits croissants.

Préchauffer le four à 220°c.

Il suffit de dérouler la pâte, et de la couper en 2 puis en 4 puis en 8 puis en 16!

J'ai choisi de rélaiser des croissants au jambon et emmental râpé. J'ai découpé des lamelles de jambon que je dispose sur les triangles de pâte feuilletée et je parsème d'emmental râpé.

Pour le reste de la pâte, je tartine de fromage ail et fines herbes :

Puis il suffit de rouler du plus large côté vers le plus fin, et enfin de disposer sur une plaque:

Pour que les croissants soient bien dorés, il faut les badigeonner de jaune d'oeuf et de lait ( je ne l'ai pas fait cette fois-ci).
Cuire à 220 °C pendant au moins 10 minutes. Il faut que les croissants soient dorés.

Servir dès la sortie du four, et déguster bien chaud.

Il est possible de garnir la pâte de divers ingrédients. J'ai déjà essayé avec des lamelles de chorizo, différents fromages, du saumon fumé, etc.... au grès de vos envies!

Mousse au chocolat noir

Rien de meilleur qu'une mousse au chocolat!!!

Voici une recette très simple pour réaliser une mousse au chocolat en quelques minutes.

Pour 4 parts de mousse, il vous faut :
- 2 oeufs extra frais
- 75g de chocolat noir
- 0 à 20g de sucre en poudre (le sucre n'est pas nécessaire, à vous de voir en fonction de votre goût)

Commencer par faire fondre au micro-ondes 75g de chocolat noir : couper le chocolat en petits morceaux et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre au micro-ondes 1 minute, mélanger et remettre 1 minute si nécessaire. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige très ferme.

Ajouter le sucre dans les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et faire blanchir.

Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger.

Incorporer les blancs en neige au mélange chocolaté très délicatement, pour ne pas casser les bulles d'air des blancs d'oeufs.

Mettre dans des petits pots ou des coupes, et mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Compote pomme/banane

Pour mon petit bonhomme, je fais au moins une fois par semaine de la compote. Tout le monde en profite, et hop une portion de fruits cuits pour chacun.

Je commence par laver, éplucher les 2 grosses pommes. J'évide les pommes, et je les coupe en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits et plus la cuisson sera rapide.
J'épluche la banane et je la coupe en petites rondelles.
Je met le tout dans une casserole avec un fond d'eau et je met à cuire à feu doux et avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes.

Dès que les fruits sont cuits, je les met dans un pichet et je mixe avec le mixeur à soupe pour que la compote soit bien lisse. C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le sucre si vous le souhaitez. En fonction de la variété de pommes ou de fruits choisie, il n'est pas toujours nécessaire d'en ajouter.

Je met aussitôt en petits pots, je ferme avec le couvercle et je garde au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Les fruits peuvent être juste écrasés à la fourchette.
On peut mélanger n'importe quel fruit, mais la base reste souvent la pomme.

Bon appétit.

Ce soir, recette de yaourt à la vanille simplissime!!!

Parce qu'il y a des jours où la cuisine doit être vite faite, je vous propose une recette de yaourt à la vanille. C'est aussi simple que de réaliser un yaourt nature.

Pour 7 yaourts d'environ 150g, il vous faut :
- 1 yaourt nature sucré ou pas, du commerce ou de votre fabrication ou alors un sachet de ferments lactiques
- 800 ml de lait demi écrémé
- 3 cuillères à soupe d'extrait de vanille ou seulement 2 cuillères et remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé
- selon votre goût il faut compter 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de sucre par yaourt, pour moi c'est 4 cuillères à soupe pour les 7 yaourts

Commencer par mélanger le yaourt avec le lait au fouet. Ajouter le sucre puis l'extrait de vanille. Bien fouetter.

Répartir dans les pots. Mettre dans la yaourtière pour 11 à 12 heures (il faut prendre en compte la température de la pièce, plus il fait froid et plus il faudra laisser la yaourtière travailler longtemps).

Après les 11 heures de yaourtière, laisser reposer au réfrigérateur 4 heures et déguster!!!!

Il est tout à fait possible d'obtenir une texture plus liquide pour boire les yaourts à la paille. Dans ce cas, laisser la yaourtière travailler 1 heure de moins.

Croissants, en version mini

Rien de tel qu'un bon croissant! Surtout quand ils sont minis, on les mange très facilement.
J'ai toujours entendu dire que les croissants étaient difficiles à réaliser, et bien je vous propose une recette assez simple. Certes un peu longue car il faut respecter les temps de repos, c'est impératif pour que les croissants lèvent bien.

Pour une quinzaine de mini croissants, il vous faut :
- 250g de farine
- 10g de levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel (attention de ne pas mettre en contact le sel et la levure)
- 30g de sucre
- 10g de beurre
- 130 mL de lait

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre suivant dans la machine à pain : le lait, le sel, le beurre en petits morceaux, le sucre, la farine et la levure. Et c'est parti pour environ une heure et trente minutes de programme pâte à pain.

Mettre le seau de la machine à pain au réfrigérateur pour 30 minutes.

Etaler la pâte en forme de rectangle. Déposer dessus 70g de beurre mou, que vous répartissez sur le milieu de la pâte.
Rabattre le haut et le bas de la pâte

La pâte pliée doit former un carré. Mettre au réfrigérateur 10 minutes.

Sortir la pâte et la tourner d'un quart de tour.
Etaler à nouveau la pâte en rectangle, replier le haut et le bas de la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Renouveler l'opération encore une fois.

Etaler la pâté en rectangle, découper des bandes de 8 cm de large puis les couper en 2 le long de la diagonale :

Rouler du côté le plus large vers la pointe. Déposer sur plaque, dorer avec 1 jaune d'oeuf et un peu de lait à l'aide d'un pinceau:

Laisser reposer la pâte 30 minutes. Préchauffer le four à 220 °C.

Dorer à nouveau avec le jaune d'oeuf et le lait.

Baisser le four à 180°C et cuire 15 à 20 minutes, et voilà le résultat : de bons minis croissants à dévorer!!!