Comme une brioche vendéenne

J'aime la brioche très aérée et très légère, mais je n'avais jamais réussi à obtenir un résultat proche de la bricohe vendéenne que l'on trouve dans le commerce!! Et oui j'ai honte de le dire mais le résultat de cette brioche même industrielle est vraiment extra!!!

J'ai testé cette recette aujourd'hui et je suis ravie du résultat. C'est une recette qui prend du temps mais le résulat en vaut la chandelle, euh, le goût!!

Il faut prévoir du temps avant de pouvoir déguster cette brioche car il y a beaucoup de temps de repos.

Il vous faut une machine à pain.

Pour une très grosse brioche, il vous faut :
- 500g de farine
- 100g de sucre
- 2 oeufs entiers qu'il faut peser et compléter avec du lait pour arriver à 270g
- 1 cuilère à café de vanille liquide ( dans la recette originale c'est de la fleur d'oranger)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
- 100g de beurre froid en morceaux
- 1 cuillère à soupe de rhum (moi je n'en ai pas mis)
- 1 jaune d'oeuf et une goutte de lait pour faire dorer

Dans la machine à pain : mettre tous les ingrédients en commençant par les ingrédients liquides. Attention, ne pas mettre la levure sur le sel fin.

Lancer le programme pâte et voilà la pâte sera prête environ 1h30 plus tard.

Une fois la pâte prête, emballer le seau de la machine à pain dans un sac congélation et le mettre dans le réfrigérateur toute la nuit. La pâte va doubler de volume.

Le lendemain voilà le résultat :

Partager la pâte en 3 boules égales :

Mettre un torchon humide dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Faire 3 rouleaux de pâte, et les tresser ensemble. Bien coller les extrémités.

Dorer avec un jaune d'oeuf et du lait :

Mettre la brioche dans le four à 40 °C programme étuve pendant 1H30, la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 150°C.

Badigeonner à nouveau avec le jaune d'oeuf et le lait.

Enfourner pendant 35 minutes à 150 °C.

Et voilà le résultat :

Pour que la brioche ne s'étale pas; il aurait fallu la mettre dans un moule très large, mais le goût et la texture sont parfaits.

Accompagner d'un chocolat chaud, cette brioche sera parfaite pour le goûter de cet après midi!!!

Muffins à la célèbre pâte à tartiner

Dimanche après-midi, pour le goûter on s'est régalé avec des petits muffins à la pâte à tartiner. Simple et rapide à réaliser, voilà ce qu'il vous faut :
- pas de matériel spécifique juste un saladier, un fouet
pour une douzaine de muffins :
- 300g de farine tamisée
- 100g de sucre en poudre
- 60g de beurre
- 2 oeufs
- 200ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- de la pâte à tartiner

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Préchauffer le four à 200°C.

Il n'est pas nécessaire de beurrer les moules à muffins comme il est dit dans de nombreuses recettes. La quantité de beurre présente dans le muffin permet à la pâte de ne pas coller au moule. Ceci est valable dans beaucoup de recettes de gâteaux.

Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, la levure chimique, les oeufs puis le lait. N'hésitez pas à mélanger avec une cuillère plutôt qu'au fouet car le mélange est très compact au début de la préparation.

Verser cette pâte dans des petits moules à muffins. Remplir les moules à moitié. Ajouter une cuillère à café bombée de pâte à tartiner dans chaque muffin. Appuyer bien sur la pâte à tartiner pour qu'elle descende au fond du muffin. (moi je ne l'ai pas fait pensant que la pâte à tartiner descendrait seule au fond du moule mais non!!!)

Et voilà avant de cuire :

Enfourner les muffins pendant 15 à 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsque la lame d'un couteau resort sèche. Attention de ne pas les faire trop dorer au risque que la pâte à tartiner soit sèche. Les muffins que j'ai réalisé sont volontairement restés clairs, la pâte à tartiner était crèmeuse.

Démouler les muffins quand ils sont encore un peu chauds. A déguster tiède ou pas, tout dépendra de votre patience à goûter votre préparation!!!

Croziflette

Pour se réchauffer en ce dimanche maussade et froid, j'ai cuisiné rapidement une croziflette. ??????? La croziflette ça fait penser à tartiflette! et bien oui, c'est une tartiflette où les pâtes remplacent les pommes de terre.

Les crozets sont des petites pâtes carrées que l'on trouve en paquet de 400g en grande surface. C'est un produit savoyard. Ils existent nature ou au sarrasin. Pour cette recette j'utilise des crozets nature.

Pour une croziflette pour 4 personnes il vous faut :

Cuire 200g de crozets dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes.

Egoutter les crozets et en répartir la moitié dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante pour moi).

Découper en petits morceaux 1 tranche de jambon blanc découennée. Répartir le jambon et 100g d'allumettes fumées sur les crozets :

Répartir 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (pour moi c'est de la crème allégée).

Ajouter ce qu'il vous reste de crozets, répartir 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
Couper un demi reblochon en lamelles et les répartir sur le plat.

Mettre au four pour une dizaine de minutes. Il faut que le reblochon soit bien gratiné.

Accompagnée de salade verte, voilà un repas vite préparé!
Et bon appétit!!

Beignets d'oignons

Une idée pour l'apéritif, mais à faire au dernier moment : les beignets d'oignons qu'on trempe dans des petites sauces.

La préparation est très rapide, il vous faut mélanger 1 jaune d'oeuf avec 90g de farine tamisée et 70 mL de bière blonde. Assaisonner : sel et poivre. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement au mélange.

Faire chauffer la friteuse à 180 °C. Couper 1 gros oignon en rondelles.

Tremper les rondelles d'oignon dans la pâte. Les sortir une par une à l'aide de 2 fourchettes pour supprimer le surplus de pâte. Les mettre dans l'huile chaude et les laisser cuire. Il faut les retirer un par un lorsqu'ils sont dorés. Dès la sortie de l'huile, les disposer sur du papier absorbant.

A déguster aussitôt en les trempant dans des sauces (barbecue, ketchup, ...).

Bon appétit.

Pizza

Pizzas maison!! Chacun fait sa pizza et met ce qu'il veut dessus! C'est à chaque fois un régal!!!

Commençons par la pâte. Si vous choisissez de faire votre pâte, ce qui est très simple, il faut prévoir le repas à l'avance car il faut environ 1H30 de préparation en machine à pain. Mais vous pouvez aussi utiliser une pâte du commerce qui donne un résultat correct.

Pour les quantités de 4 pizzas individuelles :
On prend un verre d'une contenance d'environ 200 mL comme mesure
- 1 verre d'eau
- 2g de sel fin
- 3 verres de farine
- 7 à 8g de levure de boulanger sèche
- 10g d'huile d'olive

Mettre tous ces ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la machine à pain, et c'est parti pour un programme "pâte" pour environ 1h30. Le pétrissage peut être fait à la main, mais dans ce cas il faut prévoir 1 temps de repos sur bain marie et 1 temps de repos à température ambiante.


1h30 plus tard : fariner le plan de travail, diviser en 4 la pâte obtenue et faire 4 boules de pâte.

Préchauffer le four à 200°C. Si comme moi vous avez un programme pizza sur votre four utilisez-le sinon chaleur tournante convient très bien aussi.

Etaler la pâte au rouleau pour obtenir une pâte fine ou à la main pour obtenir une pâte épaisse.
Pour moi c'est une pâte fine :

Installer les pâtes sur des plaques ou des feuilles siliconnées.

Pour la garniture, je met très souvent une base de coulis de tomate ou de tomate concentrée que j'ai "rallongé" avec de l'eau, mais vous pouvez aussi faire une base de crème fraîche avec de la moutarde.

Ensuite ajouter tout ce dont vous avez envie. Pour moi aujourd'hui : une pizza avec des fromages ( roquefort, chèvre, camembert et emmental ), deux pizzas avec chorizo, merguez, jambon et emmental, et une pizza classique avec jambon et emmental ( pour enfant ).

La cuisson est très rapide, il faut donc la surveiller. En moyenne ces pizzas sont cuites en 10 minutes.

Régalez-vous!!

Mayonnaise in-ra-table!!!

Parce que vous êtes pressé, que vous ne savait pas monter une mayonnaise à la main, cette recette est pour vous!!!

Il vous faut un mixer à soupe et :
- 200 ml d'huile (un mélange de 4 huiles est un apport interessant en "bons" acides gras)
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel et poivre à doser selon votre goût

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans un pichet. Plongez le mixer à soupe au fond du pichet et mixer à la vitesse maximale quelques secondes. Dès que l'huile est incorporée, arrêter de mixer la mayonnaise est prête!!!!

La moutarde peut être plus ou moins dosée en fonction de vos goûts.

A consommer rapidement mais avec modération!!!!

Tarte aux poireaux facile

Avec la pâte brisée dont vous trouverez la recette sur ce blog, j'ai réalisée une tarte aux poireaux pour 6 personnes. Je vous propose cette recette ultra simple et qui peut être allégée!! Une part de cette tarte (allégée ou pas) remplace la viande et les légumes du repas. L'idéal est de l'associer avec un fruit cru ou cuit (type compote).

Pour cela il vous faut :
- 800g de poireaux en rondelles
- 300 ml de lait demi écrémé
- 2 cuillères à soupe de margarine
- 2 cuillères à soupe de farine
- 5 à 10 g d'huile (1 cuillère à soupe)
- emmental râpé
- 100g d'allumettes fumées ou de lardons
- 1 pâte brisée faite maison ou du commerce

Il faut faire cuire 800g de poireaux en rondelles dans une cocotte avec un peu d'huile(éviter de conserver beaucoup de vert car c'est irritant pour les intestins!!). On fait revenir rapidement les poireaux puis on ajoute un peu d'eau, on met un couvercle et on laisse cuire au moins 30 minutes en surveillant que ça n'attache pas.
On peut cuire les poireaux la veille, les égoutter et les laisser refroidir.

Ensuite, ou pendant que les poireaux refroidissent, il faut préparer une béchamel avec 300 ml de lait, 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de margarine du sel et du poivre, et même de la muscade si vous aimez!

Pour alléger la recette, il faut remplacer la béchamel : il suffit de mélanger un peu de lait froid avec 1 cuillère à soupe de maïzena, puis d'ajouter ce mélange dans le reste du lait chaud et bien remuer jusqu'à épaississement.

Préchauffez le four à 220°C, et cuire à blanc la pâte brisée, c'est à dire cuire la pâte seule sans sa garniture. Pour éviter que la pâte gonfle : piquer la pâte et mettre une feuille de papier sulfurisé dessus avec une poignée de légumes secs. Cuire environ 10 minutes.

Mélanger les poireaux et la béchamel.
Une fois la pâte cuite, disposer les allumettes ou lardons sur la pâte, puis ajouter le mélange béchamel et poireaux. Parsemer d'emmental râpé. Pour la version allégée, les lardons seront remplacés par des dès de jambon.

Faire cuire à 220 °C pendant au moins 20 minutes, il faut que la pâte et le fromage soient bien dorés.

Et voilà :

Bon appétit!!!

Pâte brisée maison

La pâte brisée est LA pâte qu'il faut savoir réaliser car elle est la base de toutes les quiches et des tartes sucrées.
Ultra simple à réaliser la voici en quelques étapes :

J'ai fait pour 120g de farine, donc 60g de beurre mou. Les quantités sont très faciles à retenir car la quantité de beurre représente la moitié de celle de la farine.
On met la farine et le beurre en morceaux dans un saladier.

Avec une fourchette, écraser le beurre dans la farine.

Ensuite il faut mettre les mains!!!! Avec les doigts, faire un puit au centre du saladier et y verser un tout petit peu d'eau. Amalgamer le mélange farine et beurre écrasé dans ce peu d'eau, en sortir un petit tas de pâte. Mettre ce petit tas sur le plan de travail. Remettre de l'eau dans le saladier et recommencer l'opération, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange beurre/farine. On obtient alors 5 à 6 petits tas, que l'on rassemble pour former un seul tas.

Sur le plan de travail fariné, appuyer avec la paume de mains sur ce tas de pâte ( c'est à dire fraiser la pâte ). Puis former une boule. Fariner légèrement cette boule et laisser-là reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, recouverte d'un film alimentaire.

Selon l'utilisation que vous voulez en faire vous pouvez saler ou sucrer cette pâte.

Après le temps de repos, il suffit de fariner le plan de travail et d'étaler la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie à la dimension de votre plat.

Fondant au chocolat façon brownie

Aujourd'hui avec ma fille, nous avons fait un essai de brownie, sans noix pour nous. C'est facile à réaliser même avec les enfants!!

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un premier temps, nous avons fait fondre au micro-ondes 120g de chocolat et 50 g de beurre et une cuillère à soupe d'eau. On laisse refroidir 1 minute ce mélange.

Dans un saladier, on mélange 90g de sucre (je pense que 70g aurait suffit) avec 2 oeufs entiers, puis on ajoute le mélange beurre et chocolat fondus ensemble. Puis on ajoute 90g de farine tamisée pour éviter les grumeaux. On obtient alors une pâte lisse et homogène :

Pour ceux qui aiment les noix, il suffit d'ajouter 40g de noix concassées.

Mettre la préparation dans un plat allant au four(l'idéal un plat en terre cuite, mais dans mon plat en verre, ça marche très bien aussi).

Avant la cuisson:

Et c'est parti pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les bords doivent être cuits. En piquant le gâteau au milieu, la lame de couteau ne resort pas sèche, il doit y avoir un peu de gâteau dessus.

Et voilà le résultat à la sortie du four :

Le brownie se mange accompagné de crème anglaise, ou de glace vanille (recette que je vous expliquerai plus tard) ou comme nous aujourd'hui avec un peu de chantilly :

Bonne dégustation!!

Recette rapide de yaourt à la crème de marrons

Aujourd'hui, je vous propose une recette de yaourt à la crème de marrons. Toujours réalisé avec ma "super yaourtière"!!!
Pour 6 pots de yaourts :
- 1 yaourt nature sucré(que vous aurez fabriqué vous-même ou un yaourt du commerce)
- 5 cuillères à soupe de crème de marrons
- 800 ml de lait demi écrémé

Commencez par fouetter le yaourt, puis ajouter la crème de marrons et enfin le lait.
La crème de marrons doit être bien délayée dans le lait et le yaourt.
Cette opération vous aura pris au maximum 5 minutes!!
Répartir le mélange dans les pots et c'est parti pour 10 à 12 heures de yaourtière.

On obtient des yaourts avec un goût de crème de marrons qui s'accentue en descendant dans le pot!!

Bon appétit!!

Cookies au toblerone

Pour les amoureux du Toblerone et des cookies, cette recette réunit les 2!!! Ultra simple et rapide à réaliser même avec les enfants.

Pour une douzaine de cookies, il vous faut :
- 180g de farine
- 100g de beurre avec une pincée de sel
- 125g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 160 g de Toblerone

Préchauffez le four à 180 °C.

Penser à sortir le beurre au moins une demie heure avant de l'utiliser pour qu'il soit bien mou.

Couper le Toblerone en morceaux (pas trop gros mais pas trop petits, moi j'ai utilisé une planche à découper et un couteau, et ça va très bien)

Dans un saladier, mélanger le beurre bien mou avec la cassonade. Puis incorporez l'oeuf entier, bien mélanger.
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble. Et enfin ajoutez le toblerone.

Sur une plaque, faire des petits tas assez régulier sans trop les étaler.

Mettre au four pour 10 à 12 minutes, et voilà le résultat :

Régalez-vous avec un café ou un chocolat chaud pour le goûter!!!
Bien sûr, pour celles qui veulent garder la ligne 1 seul cookie dans la semaine si vous réussissez à vous arrêter à 1!!

Chouquettes ou la pâte à choux pas à pas

En ce mercredi de repos à la maison, voici la recette de la pâte à choux. Je vais essayer de retranscrire clairement la recette, pour que vous puissiez comme moi ne jamais la rater!!!

Les ingrédients de base :
60 ML d'eau
40 g de farine
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre doux
Quelques grains de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un premier temps, mettre dans une casserole les 60 ml d'eau et les 20G de beurre. Attention la quantité d'eau doit être exacte. Il faut faire fondre le beurre dans l'eau.

Une fois que le beurre est bien fondu, et que le mélange est à l'ébullition, on ajoute la farine en une seule fois. Il faut remuer rapidement à l'aide d'une spatule pour former une boule qu'on appelle la "désèche". Dès que la boule est formée, on la met dans un saladier et on continue de remuer pour qu'elle refroidisse.

Ensuite, il faut ajouter l'oeuf préalablement battu en omelette, puis le sucre. Il faut mélanger avec la spatule pour que l'oeuf et la désèche ne fasse plus qu'un.
Voici ce que cela doit donner :

Une fois la pate bien homogène, on peut utiliser une poche à douille ou bien 2 petites cuillères pour former des petits tas sur une plaque ou une feuille de cuisson. Moi j'ai utilisée 2 petites cuillères, et le résultat est assez régulier. Déposer dessus des grains de sucre.

Et hop au four pour environ 30 minutes. Il faut surveiller la cuisson, mais il faut éviter d'ouvrir la porte du four. En fonction de vos goûts vous pouvez prolonger la cuisson. Et voilà le résultat, pour le double des quantités inscrites plus haut, on obtient 24 chouquettes.

Bon appétit!!!

Yaourt maison au sirop de fraise

Depuis déjà quelques années, j'ai investi dans une yaourtière (une des moins chères environ 40 euros). C'est simple d'utilisation et très rapide (en tous cas pour la préparation car après il faut 10 à 11 heures de travail pour la yaourtière). Les yaourts sont super bons et on peut décliner les recettes à l'infini!
Il suffit de mélanger ensemble :
- 800 ml de lait (moi j'utilise du 1/2 écrémé mais on peut prendre du lait entier et le yaourt sera plus onctueux)
- 3 à 5 cuillères à soupe de sucre en poudre ( à doser selon le goût recherché )
- 6 cuillères à soupe de sirop de fraise sans colorant et sans conservateur!! les yaourts étaient destinés aux enfants
- 1 sachet de ferments lactiques
Il faut bien mélanger l'ensemble, puis répartir ce mélange dans les pots de yaourts.
Les pots de ma yaourtière sont grands et du coup j'en ai fait seulement 6. Mettre les pots dans la yaourtière pour 10 à 11 heures, mais le temps doit être adapté en fonction de la yaourtière utilisé.
Et voilà le résultat, la présentation est très simple mais ils sont super bons!!
Mes enfants aiment beaucoup les yaourts à boire à la paille. Il suffit de mélanger le yaourt avant de le manger pour qu'il devienne liquide et vous pouvez le déguster à la paille

Bonne dégustation

Ouverture

Je cuisine tous les jours pour ma petite famille, et à force de surfer sur les blogs des autres, j'ai eu envie de créer le mien. Ce blog va me permettre de vous faire partager des recettes super simples et ultra rapides pour tous les jours et des recettes plus élaborées pour les jours où on a plus de temps. Je suis diététicienne et j'ai donc eut la chance d'apprendre toutes les techniques de base de pâtisserie (que j'adore) et les différents modes de cuisson. Je proposerai chaque semaine des idées de menus équilibrés et parfois des recettes légères. N'hésitez pas à poster vos commentaires sur les recettes qui seront présentées et demandez-moi les recettes que vous cherchez. Bonne lecture et bonne cuisine à tous.

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