Couscous facile et rapide

Voici une recette de couscous très simple et très rapide!! Je ne prétend pas vous donner la recette du couscous original mais une recette très rapide pour régaler votre petite famille un soir de semaine !!!

Ce couscous est à base de filet de poulet, de semoule et de légumes de couscous : c'est donc un plat équilibré et il est réalisé avec peu de matière grasse.

Pour 2 personnes, il vous faut :
- 2 filets de poulet
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- une pincée d'épices pour couscous
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 250g de légumes de couscous surgelés
- la valeur d'un petit verre à moutarde de semoule de couscous


Faire dorer les filets de poulet dans une toute petite cuillère à café de margarine.

Une fois les filets de poulet dorés, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, les légumes, le bouillon de volaille, les épices pour couscous, du sel et du poivre. Ajouter de l'eau pour recouvrir les filets de poulet.

Mettre un couvercle et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux. Il faut que le jus de la cocotte frémisse.

Avant de servir la viande, faire gonfler la semoule dans une eau bouillante avec une goutte d'huile.

Il est possible de cuire une merguez dans une poele à part mais en aucun cas dans la cocotte car la graisse de la merguez se répartirait dans la cocotte.

Bon appétit!!!

Cake aux fruits rouge de Christophe Michalak

Me revoilà après une pause un peu trop longue à mon goût, mais entre les enfants, le boulot et tout le reste il me restait peu de temps pour tester de nouvelles recettes ces dernières semaines!! Mais c'est reparti!!!

Voici la photo extraite du livre de Christophe Michalak "c'est du Gâteau" : C'est cette recette que je vous explique aujourd'hui.

Je n'ai pas reproduit la même présentation mais le résultat était exquis!! Rien à voir avec les cakes ultra secs que l'on peut manger parfois!!

Pour un cake de 8 personnes (4 si vous êtes gourmands) ou pour un moule de 20 cm de diamètre, il vous faut :
- 2 gros oeufs (115g)
- 150g de sucre semoule
- 80 ml de crème fraiche épaisse à au moins 30% de matières grasses
- 115g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25g de beurre demi sel ( moi, j'ai mis du beurre doux )
- 25ml d'huile de pépin de raisin (moi, j'ai mis de l'huile pour friture qui résiste bien à la chaleur)
- 250g de fruits rouges décongélés ou frais
- un peu de gelée de groseilles (moi, j'ai mis de la confiture de fraises)
- Kirsch (je n'en ai pas mis)


Commencez par mélanger les oeufs avec le sucre

Bien mélanger pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la crème puis incorporez la levure et la farine tamisées ensemble.

On obtient alors une pâte lisse et homogène. Ajoutez le beurre fondu et l'huile en mélangeant doucement.

Préparez un moule avec du papier aluminium, et versez la pâte dedans. Ajoutez quelques fruits rouges sur la pâte.

Laissez reposer une heure avant de cuire.


Préchauffez le four à 160°C.
Enfournez pour environ 20 minutes, mais il faut bien surveiller la cuisson. Le cake doit être doré et la lame du couteau ressortir sèche lorsqu'on pique le gâteau.

La recette indiquait d'imbiber le gâteau à la sortie du four avec un alcool. Etant donné que j'ai utilisé des fruits rouges surgelés, j'ai imbibé le gâteau avec le jus des fruits.

Lorsque le cake est refroidi, nappez de confiture de fraises, puis disposez les fruits rouges dessus. Nappez une seconde fois de confiture de fraises. C'est prêt et dégustez!!!!

On peut très certainement réaliser ce cake avec d'autres fruits, je pense même avec des fruits au sirop. Je mettrai les photos lorsque j'aurai fait les essais!!

Torsade crème pâtissière et pépites de chocolat

J'ai toujours "révé" de pouvoir réaliser moi même les fameuses torsades aux pépites de chocolat!! Mais je me disais que ça devait être tellement compliqué!!! Et bien je me suis lancée, l'appel de la gourmandise a été plus fort que tout!! et finalement c'est pas si dur et tellement bon!!!! Bon bien sûr, c'est à consommer avec modération! Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il ne faut pas en abuser et vous pouvez consommer au maximum une viennoiserie par semaine. Donc vous les réaliser et vous les offrez!!! (gardez-en une quand même!!!)

Pour réaliser environ 8 belles torsades, il vous faut :
- pâte pour viennoiserie dont la recette est ici
- crème pâtissière réalisée avec 500mL de lait
- des pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer les viennoiseries)

Etaler la pâte en rectangle.

Etaler dessus la crème pâtissière en couche épaisse sur la moitié du rectangle, et laisser une bande d'environ 1 cm de large tout autour du rectangle sans crème pâtissière.

Parsemer de pépites de chocolat (noir pour moi).

Plier le rectangle en 2.

Découper des bandes de 4 à 5 cm de large et torsader.

Laisser reposer environ 1 heure, puis dorer avec un jaune d'oeuf battu.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes (attention, il faut surveiller la cuisson).
Dés que les viennoiseries sont bien dorées, sortez les du four et attendez qu'elles refroidissent pour les déguster (enfin si vous pouvez)!!!!!

Milkshake à la célèbre pâte à tartiner, presqu'une tuerie!!!!

Pour un milkshake :
- 2 boules de crème anglaise glacée dont la recette est ici
- 70ml de lait demi écrémé
- 1 grosse cuillère à café de pâte à tartiner


Mettre tous les ingrédients dans un contenant plus haut que large et plonger le mixer à soupe dedans. Mixer quelques secondes, juste le temps pour que la glace soit brisée.

Dégustez immédiatement!!!!

Milkshake vanille

Maintenant que la base de crème anglaise glacée est prête, il est temps de préparer le milkshake pour se régaler!!!!

Pour un milkshake :
- 2 boules de crème anglaise glacée dont la recette est ici
- 70ml de lait demi écrémé
- 1 cuillère à café de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients dans un contenant plus haut que large et plonger le mixer à soupe dedans. Mixer quelques secondes, juste le temps pour que la glace soit brisée.

Dégustez immédiatement!!!!

Crème anglaise pour base de milkshake de Christophe Michalak

Il fait beau, il fait chaud et un milkshake c'est bon, c'est facile à manger et c'est un jeu d'enfant à réaliser.
Allez on commence par la crème anglaise qui servira de base pour réaliser de bons milkshake.
J'ai un peu modifié les quantités car le résultat obtenu me semblait vraiment épais, et le goût final m'a donné raison (enfin je pense!!).

Pour un bac de glace d'environ 3/4 de litre, il vous faut :
- 400 ml de lait demi écrémé
- 100 ml de crème liquide ( à 30% de matière grasse )
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre semoule

Faire bouillir 200 ml de lait, avec la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Retirer les gousses et mettre de côté.

Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs.

Ajouter le lait et la crème bouillis.

Remettre à cuire dans une casserole jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Verser dans un récipient froid. Ajouter le reste du lait froid et mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, mixer la préparation et la mettre dans la turbine à glace. Laisser turbiner environ 40 minutes. Puis mettre le bac dans le congélateur pour au moins 4 heures.

FRAISIER

Un vrai fraisier traditionnel ou presque!
Voilà une recette où il faut peu de technique mais prévoyez du temps et de la patience pour réaliser le fraisier.

Pour un fraisier d'environ 8 personnes, il vous faut :
- 1 base de "fausse" génoise dont la recette est ici
- 500g de fraises de la même taille si vous souhaitez un visuel parfait
- 30g de maïzena
- 80g + 50g de sucre en poudre
- une cuillère à café d'extrait de vanille
- 250g de lait demi écrémé
- 100g de crème fraiche liquide à 30 % de matière grasse
- 4 jaunes d'oeufs
- 120g de beurre pommade
- du kirch (facultatif) environ 70g
- de la pâte d'amandes


En tout premier il faut réaliser la crème mousseline :
- mettre un plat au réfrigérateur
- porter le lait et la crème à ébulition
- mélanger les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre, la vanille et la maïzena
- ajouter le lait chaud sur ce mélange, puis le kirsh (je n'en ai pas mis) et remmettre sur le feu
- dès que le mélange épaissit, verser cette préparation dans le plat froid, filmer au contact de la préparation
- mettre au réfrigérateur pour une heure
- battre le beurre au robot pendant 5 minutes
- ajouter la préparation froide au beurre en fouettant, puis entreposer au réfrigérateur

Maintenant il faut préparer un sirop :
- mettre 50g de sucre dans 50g d'eau et faire bouillir
- ajouter 50g de kirsh ( personnellement je n'en ai pas mis)
- placer un disque de base de gâteau dans un cercle de 20 cm
- imbiber la base de gâteau en badigeonnant à l'aide d'un pinceau, mais attention de ne pas trop imbiber le gâteau, il faut juste passer une fois sur toute la base de génoise

Et voilà il suffit d'assembler tous les élèments :
- couper les fraises en 2 et les disposer tout autour du cercle

- disposer des fraises sur la base du gâteau
- ajouter la moitié de la crème mousseline
- remettre des fraises et le reste de la crème mousseline
- disposer le 2ème disque de gâteau, l'imbiber comme le précédent
- décorer le gâteau avec de la pâte d'amandes étalée très fine, ....

J'ai badigeonné le dessus avec de la confiture de fraises délayée dans un peu d'eau.
Vous pouvez décorer avec des fraises fraîches, bref laisser parler votre imagination!!!

J'ai laissé le cercle jusqu'à temps de servir le gâteau. Donc après les finitions, mettre le gâteau au réfrigérateur.

Retirer le cercle délicatement et déguster, savourer, ... régalez-vous!!!

Le visuel n'est pas parfait car j'ai utilisé des fraises de mon jardin (qui sont bio!!) et donc totalement irrégulières mais le goût était là!!

Fausse génoise pour base de gâteau

Voici une recette simple pour réaliser une base de gâteau qui ressemble à une génoise.

Pour réaliser la "génoise" qui n'en est pas vraiment une puisqu'il n'est pas nécessaire d'utiliser un bain marie, pour un cercle de 20cm il vous faudra :
- 3 oeufs
- 100g de sucre semoule
- 100g de farine tamisée
- 30g de beurre fondu

Commencer par préchauffer le four à 160°C et en chaleur tournante (si possible).

Disposer un papier aluminium au fond du cercle de 20cm de diamètre.

Dans un robot : battre pendant 10 minutes le sucre et les oeufs. Le mélange devient très blanc.

Mélanger une cuillère à soupe de ce mélange au beurre fondu.

Ajouter à l'aide d'une maryse la farine puis le beurre fondu. Il faut mélanger délicatement.

Mettre la préparation dans le moule et cuire pendant environ 25 minutes.

Une fois refroidi sur grille, il suffit de couper le gâteau en 2 et de le garnir à votre guise.

Coupe légère aux fraises

C'est encore la saison des fraises, et oui encore, et c'est pour notre plus grand plaisir!! Alors je vous propose une recette enfantine à réaliser, savoureuse à déguster sans complexer !!!!!

Pour 6 coupes légères, il vous faut :
- 300g de fraises
- 10 grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 20 % ou à 0% de matière grasse
- 2 cuillères à coupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises (maison si possible)
- 2 blancs d'oeufs


Commencer par laver, équeuter et couper les fraises. Ajouter la confiture de fraises et mélanger. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Mélanger le sucre avec le fromage blanc.
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer au fromage blanc délicatement à l'aide d'une maryse.

Dans une coupe en verre, déposer une grosse cuillère à soupe de fraises. Ajouter une grosse cuillère à soupe de fromage blanc. Terminer par une petite cuillère de fraises. Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert pour décorer.

Il est possible de remplacer le sucre en poudre par de l'édulcorant et rempacer les fraises par d'autres fruits (fruits rouges, fruits au sirop, etc...).

Bon appétit!!

La mayonnaise légère pour préparer l'été

Je vous propose de réaliser une mayonnaise légère, mais vraiment légère en calories car elle est faite à base de fromage blanc!!!

Dans un shaker, mélanger 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 20% de matière grasse, 1 cuillère à café d'huile (un mélange de 4 huiles est préfèrable), une demie cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre et une pincée d'herbes lyophilisées (persil, ciboulette, ail, échalote). Bien agiter et stocker dans un récipient hermétique. Si la sauce ne reste pas longtemps en dehors du réfrigérateur, vous pourrez la conserver au moins 3 à 5 jours.

Cette "mayonnaise" est onctueuse, et s'accorde avec des viandes grillées ou des crudités.

Tartelette aux fraises

Voici la saison des fraises, celles qui sentent vraiment la fraise, celles qu'on cueillent soi même (dans le jardin ou ailleurs), celles qui ne sont pas calibrées, bref la vrai fraise pas celle qu'on trouve dès le mois de mars dans les grandes surfaces! Alors vite, profitons-en pour réaliser des tartelettes.

Je vous propose une tartelette avec une pâte sucrée de Christophe Michalak (ici), une crème amandine du même grand pâtissier (ici), une crème pâtissière et bien sûr des fraises.

Commençons par la crème pâtissière, pour une dizaine de tartelette de 6 cm de diamètre, il vous faut :
-250ml de lait demi écrémé
-25g de beurre
-50g de jaune d'oeuf
-25g de maïzena
-60g de sucre
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre et la maïzena.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre restante et le beurre.

Verser lentement le lait chaud sur le mélange (jaunes d'oeufs, sucre et maïzena), et remuer.

Remettre le tout sur le feu assez vif et laisser épaissir en mélangeant sans arrêt.

Mettre le tout dans un plat et filmer au contact (c'est à dire déposer le film directement sur la crème afin qu'elle ne croûte pas). Et laisser reposer au minimum une heure au réfrigérateur.


Pour dresser vos tartelettes aux fraises, il vous faut :
-10 pâtes sucrées, recouvertes de crème amandine cuites
-500g de fraises
-la crème pâtissière
-de la confiture de fraises

Si vous avez des cercles (pas des moules à tartelettes comme sur la photo), vous pouvez démouler les bases des tartelettes, ce qui est beaucoup plus joli.

J'ai déposer sur le dessus de la crème amandine une fois cuite, un peu de confiture de fraise en couche très fine.

Ajouter dessus de la crème pâtissière.

Couper les fraises et les disposer sur la crème selon vos envies. Terminer par déposer un peu de confiture délayée dans de l'eau à l'aide d'un pinceau.
Laisser aller votre imagination!! Parsemer les tartelettes de pistache, de pâte d'amandes,.....

Crème amandine de Christophe Michalak

Je vous propose de réaliser la crème amandine de Christophe Michalak. Elle vous permettra de réaliser des tartelettes aux fraises.

Pour une dizaine de tartelette de 5 cm de diamètre, il vous faut :
- 100g de beurre
- 100g de sucre semoule
- 100g de poudre d'amandes brute (pour ma part, j'ai mis de la poudre d'amande fine)
- 100g d'oeufs entiers (environ 2 oeufs)
- 50ml de crème fraîche à 45% de MG (j'ai mis de la 35% de MG)

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter tous les ingrédients sans la crème. Ajouter la crème sans émulsionner l'ensemble (mélanger doucement avec une cuillère).

Répartir sur la pâte sucrée et mettre au four 20 minutes à 170°C.

Et voilà, la base d'une bonne tartelette:

Pâte briochée feuilletée pour réaliser les viennoiseries

Voici aujourd'hui une recette de pâte pour réaliser des viennoiseries. La recette est simple, mais comme pour toutes les pâtes levées il faut un certain temps de repos à prévoir. Pour cette recette compter 1h30 environ dans la machine à pain, ou 20 minutes de pétrissage puis 1 heure de repos. Compter aussi 1h30 de repos une fois que les viennoiseries sont réalisées avant de les cuire.

Pour une dizaine de viennoiseries, il vous faudra :
-250g de farine (de préférence tamisée)
-1 cuillère à café de sel
-30g de sucre en poudre
-1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
-1 oeuf
-100mL de lait demi écrémé

Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients liquides puis les ingrédients solides. Attention, la levure ne doit jamais être en contact avec le sel!!!

Mettre en marche programme pâte à pain. Sinon pétrir le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, puis laisser gonfler en étuve ou dans une pièce chaude, la pâte doit être recouverte d'un torchon humide (pendant 1 heure).

Après le repos, étaler la pâte en rectangle et y déposer sur le milieu 100g de beurre coupé en 3 rectangles égaux. Replier la pâte en 3, en rabattant le haut du rectangle vers le milieu et de la même façon le bas du rectangle vers le milieu. Etaler à nouveau la pâte en rectangle. Le beurre va commencer à rentrer dans la pâte.

Replier à nouveau en 3. Et mettre au réfrigérateur pour 20 minutes.

A la sortie du réfrigérateur, faites 1/4 de tour à la pâte. Etaler la pâte en rectangle et replier en 3. Stocker au réfrigérateur pour 20 minutes. Recommencer l'opération encore 2 fois.

Après avoir réaliser 3 tours à la pâte, vous pouvez confectionner vos viennoiseries.