Fausse génoise pour base de gâteau

Voici une recette simple pour réaliser une base de gâteau qui ressemble à une génoise.

Pour réaliser la "génoise" qui n'en est pas vraiment une puisqu'il n'est pas nécessaire d'utiliser un bain marie, pour un cercle de 20cm il vous faudra :
- 3 oeufs
- 100g de sucre semoule
- 100g de farine tamisée
- 30g de beurre fondu

Commencer par préchauffer le four à 160°C et en chaleur tournante (si possible).

Disposer un papier aluminium au fond du cercle de 20cm de diamètre.

Dans un robot : battre pendant 10 minutes le sucre et les oeufs. Le mélange devient très blanc.

Mélanger une cuillère à soupe de ce mélange au beurre fondu.

Ajouter à l'aide d'une maryse la farine puis le beurre fondu. Il faut mélanger délicatement.

Mettre la préparation dans le moule et cuire pendant environ 25 minutes.

Une fois refroidi sur grille, il suffit de couper le gâteau en 2 et de le garnir à votre guise.

Coupe légère aux fraises

C'est encore la saison des fraises, et oui encore, et c'est pour notre plus grand plaisir!! Alors je vous propose une recette enfantine à réaliser, savoureuse à déguster sans complexer !!!!!

Pour 6 coupes légères, il vous faut :
- 300g de fraises
- 10 grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 20 % ou à 0% de matière grasse
- 2 cuillères à coupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises (maison si possible)
- 2 blancs d'oeufs


Commencer par laver, équeuter et couper les fraises. Ajouter la confiture de fraises et mélanger. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Mélanger le sucre avec le fromage blanc.
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer au fromage blanc délicatement à l'aide d'une maryse.

Dans une coupe en verre, déposer une grosse cuillère à soupe de fraises. Ajouter une grosse cuillère à soupe de fromage blanc. Terminer par une petite cuillère de fraises. Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert pour décorer.

Il est possible de remplacer le sucre en poudre par de l'édulcorant et rempacer les fraises par d'autres fruits (fruits rouges, fruits au sirop, etc...).

Bon appétit!!

La mayonnaise légère pour préparer l'été

Je vous propose de réaliser une mayonnaise légère, mais vraiment légère en calories car elle est faite à base de fromage blanc!!!

Dans un shaker, mélanger 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 20% de matière grasse, 1 cuillère à café d'huile (un mélange de 4 huiles est préfèrable), une demie cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre et une pincée d'herbes lyophilisées (persil, ciboulette, ail, échalote). Bien agiter et stocker dans un récipient hermétique. Si la sauce ne reste pas longtemps en dehors du réfrigérateur, vous pourrez la conserver au moins 3 à 5 jours.

Cette "mayonnaise" est onctueuse, et s'accorde avec des viandes grillées ou des crudités.

Tartelette aux fraises

Voici la saison des fraises, celles qui sentent vraiment la fraise, celles qu'on cueillent soi même (dans le jardin ou ailleurs), celles qui ne sont pas calibrées, bref la vrai fraise pas celle qu'on trouve dès le mois de mars dans les grandes surfaces! Alors vite, profitons-en pour réaliser des tartelettes.

Je vous propose une tartelette avec une pâte sucrée de Christophe Michalak (ici), une crème amandine du même grand pâtissier (ici), une crème pâtissière et bien sûr des fraises.

Commençons par la crème pâtissière, pour une dizaine de tartelette de 6 cm de diamètre, il vous faut :
-250ml de lait demi écrémé
-25g de beurre
-50g de jaune d'oeuf
-25g de maïzena
-60g de sucre
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre et la maïzena.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre restante et le beurre.

Verser lentement le lait chaud sur le mélange (jaunes d'oeufs, sucre et maïzena), et remuer.

Remettre le tout sur le feu assez vif et laisser épaissir en mélangeant sans arrêt.

Mettre le tout dans un plat et filmer au contact (c'est à dire déposer le film directement sur la crème afin qu'elle ne croûte pas). Et laisser reposer au minimum une heure au réfrigérateur.


Pour dresser vos tartelettes aux fraises, il vous faut :
-10 pâtes sucrées, recouvertes de crème amandine cuites
-500g de fraises
-la crème pâtissière
-de la confiture de fraises

Si vous avez des cercles (pas des moules à tartelettes comme sur la photo), vous pouvez démouler les bases des tartelettes, ce qui est beaucoup plus joli.

J'ai déposer sur le dessus de la crème amandine une fois cuite, un peu de confiture de fraise en couche très fine.

Ajouter dessus de la crème pâtissière.

Couper les fraises et les disposer sur la crème selon vos envies. Terminer par déposer un peu de confiture délayée dans de l'eau à l'aide d'un pinceau.
Laisser aller votre imagination!! Parsemer les tartelettes de pistache, de pâte d'amandes,.....

Crème amandine de Christophe Michalak

Je vous propose de réaliser la crème amandine de Christophe Michalak. Elle vous permettra de réaliser des tartelettes aux fraises.

Pour une dizaine de tartelette de 5 cm de diamètre, il vous faut :
- 100g de beurre
- 100g de sucre semoule
- 100g de poudre d'amandes brute (pour ma part, j'ai mis de la poudre d'amande fine)
- 100g d'oeufs entiers (environ 2 oeufs)
- 50ml de crème fraîche à 45% de MG (j'ai mis de la 35% de MG)

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter tous les ingrédients sans la crème. Ajouter la crème sans émulsionner l'ensemble (mélanger doucement avec une cuillère).

Répartir sur la pâte sucrée et mettre au four 20 minutes à 170°C.

Et voilà, la base d'une bonne tartelette:

Pâte briochée feuilletée pour réaliser les viennoiseries

Voici aujourd'hui une recette de pâte pour réaliser des viennoiseries. La recette est simple, mais comme pour toutes les pâtes levées il faut un certain temps de repos à prévoir. Pour cette recette compter 1h30 environ dans la machine à pain, ou 20 minutes de pétrissage puis 1 heure de repos. Compter aussi 1h30 de repos une fois que les viennoiseries sont réalisées avant de les cuire.

Pour une dizaine de viennoiseries, il vous faudra :
-250g de farine (de préférence tamisée)
-1 cuillère à café de sel
-30g de sucre en poudre
-1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
-1 oeuf
-100mL de lait demi écrémé

Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients liquides puis les ingrédients solides. Attention, la levure ne doit jamais être en contact avec le sel!!!

Mettre en marche programme pâte à pain. Sinon pétrir le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, puis laisser gonfler en étuve ou dans une pièce chaude, la pâte doit être recouverte d'un torchon humide (pendant 1 heure).

Après le repos, étaler la pâte en rectangle et y déposer sur le milieu 100g de beurre coupé en 3 rectangles égaux. Replier la pâte en 3, en rabattant le haut du rectangle vers le milieu et de la même façon le bas du rectangle vers le milieu. Etaler à nouveau la pâte en rectangle. Le beurre va commencer à rentrer dans la pâte.

Replier à nouveau en 3. Et mettre au réfrigérateur pour 20 minutes.

A la sortie du réfrigérateur, faites 1/4 de tour à la pâte. Etaler la pâte en rectangle et replier en 3. Stocker au réfrigérateur pour 20 minutes. Recommencer l'opération encore 2 fois.

Après avoir réaliser 3 tours à la pâte, vous pouvez confectionner vos viennoiseries.

Briochettes

Une bonne briochette (ou plusieurs) pour le petit déjeuner, pour le goûter, ou juste pour un petit creux. Une petite brioche aussi bonne que belle, et facile à réaliser! La préparation ne prend que quelques minutes mais comme pour toutes les pâtes levées il faut compter 2 à 3 heures de repos.

Pour une dizaine de briochettes, il vous faut :
-110 ml de lait demi écrémé
-250g de farine
-1 cuillère à café bombée de levure sèche de boulanger
-50g de beurre
-40g de sucre (ou plus selon votre goût)
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-des grains de sucre

Pour moi, elles sont peu sucrées car nous ajoutons de la pâte à tartiner ou de la confiture.
Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat dans la pâte ou des raisins secs.

Cette recette est très simple, et elle peut être réalisée à la main si vous n'avez pas de machine à pain.

Pour moi, c'était dans la machine mais le pétrissage peut sans problème être fait à la main en suivant le même ordre pour l'ajout des ingrédients.

Commencer par mettre le lait, l'oeuf (battu en omelette), le sel, la farine, le sucre, la levure puis le beurre mou.

Pétrir pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 2 heures.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte en boudin et couper des petits bouts que vous formerez en boule.

Laisser reposer dans un endroit chaud (pour moi étuve du four à 40°C) pendant 1 heure.

Après l'heure de repos, badigeonner d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau les briochettes, et parsemer de grains de sucre.

Cuire pendant une dizaine de minutes à 170°C, attention à bien surveiller la cuisson car il faut que les briochettes soient dorées.

Il est tout à fait possible de faire une grosse brioche avec cette recette, en disposant toutes les boules les unes à côté des autres. Dans ce cas il faudra cuire 5 minutes de plus.