Torsade crème pâtissière et pépites de chocolat

J'ai toujours "révé" de pouvoir réaliser moi même les fameuses torsades aux pépites de chocolat!! Mais je me disais que ça devait être tellement compliqué!!! Et bien je me suis lancée, l'appel de la gourmandise a été plus fort que tout!! et finalement c'est pas si dur et tellement bon!!!! Bon bien sûr, c'est à consommer avec modération! Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il ne faut pas en abuser et vous pouvez consommer au maximum une viennoiserie par semaine. Donc vous les réaliser et vous les offrez!!! (gardez-en une quand même!!!)

Pour réaliser environ 8 belles torsades, il vous faut :
- pâte pour viennoiserie dont la recette est ici
- crème pâtissière réalisée avec 500mL de lait
- des pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer les viennoiseries)

Etaler la pâte en rectangle.

Etaler dessus la crème pâtissière en couche épaisse sur la moitié du rectangle, et laisser une bande d'environ 1 cm de large tout autour du rectangle sans crème pâtissière.

Parsemer de pépites de chocolat (noir pour moi).

Plier le rectangle en 2.

Découper des bandes de 4 à 5 cm de large et torsader.

Laisser reposer environ 1 heure, puis dorer avec un jaune d'oeuf battu.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes (attention, il faut surveiller la cuisson).
Dés que les viennoiseries sont bien dorées, sortez les du four et attendez qu'elles refroidissent pour les déguster (enfin si vous pouvez)!!!!!

Milkshake à la célèbre pâte à tartiner, presqu'une tuerie!!!!

Pour un milkshake :
- 2 boules de crème anglaise glacée dont la recette est ici
- 70ml de lait demi écrémé
- 1 grosse cuillère à café de pâte à tartiner


Mettre tous les ingrédients dans un contenant plus haut que large et plonger le mixer à soupe dedans. Mixer quelques secondes, juste le temps pour que la glace soit brisée.

Dégustez immédiatement!!!!

Milkshake vanille

Maintenant que la base de crème anglaise glacée est prête, il est temps de préparer le milkshake pour se régaler!!!!

Pour un milkshake :
- 2 boules de crème anglaise glacée dont la recette est ici
- 70ml de lait demi écrémé
- 1 cuillère à café de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients dans un contenant plus haut que large et plonger le mixer à soupe dedans. Mixer quelques secondes, juste le temps pour que la glace soit brisée.

Dégustez immédiatement!!!!

Crème anglaise pour base de milkshake de Christophe Michalak

Il fait beau, il fait chaud et un milkshake c'est bon, c'est facile à manger et c'est un jeu d'enfant à réaliser.
Allez on commence par la crème anglaise qui servira de base pour réaliser de bons milkshake.
J'ai un peu modifié les quantités car le résultat obtenu me semblait vraiment épais, et le goût final m'a donné raison (enfin je pense!!).

Pour un bac de glace d'environ 3/4 de litre, il vous faut :
- 400 ml de lait demi écrémé
- 100 ml de crème liquide ( à 30% de matière grasse )
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre semoule

Faire bouillir 200 ml de lait, avec la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Retirer les gousses et mettre de côté.

Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs.

Ajouter le lait et la crème bouillis.

Remettre à cuire dans une casserole jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Verser dans un récipient froid. Ajouter le reste du lait froid et mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, mixer la préparation et la mettre dans la turbine à glace. Laisser turbiner environ 40 minutes. Puis mettre le bac dans le congélateur pour au moins 4 heures.

FRAISIER

Un vrai fraisier traditionnel ou presque!
Voilà une recette où il faut peu de technique mais prévoyez du temps et de la patience pour réaliser le fraisier.

Pour un fraisier d'environ 8 personnes, il vous faut :
- 1 base de "fausse" génoise dont la recette est ici
- 500g de fraises de la même taille si vous souhaitez un visuel parfait
- 30g de maïzena
- 80g + 50g de sucre en poudre
- une cuillère à café d'extrait de vanille
- 250g de lait demi écrémé
- 100g de crème fraiche liquide à 30 % de matière grasse
- 4 jaunes d'oeufs
- 120g de beurre pommade
- du kirch (facultatif) environ 70g
- de la pâte d'amandes


En tout premier il faut réaliser la crème mousseline :
- mettre un plat au réfrigérateur
- porter le lait et la crème à ébulition
- mélanger les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre, la vanille et la maïzena
- ajouter le lait chaud sur ce mélange, puis le kirsh (je n'en ai pas mis) et remmettre sur le feu
- dès que le mélange épaissit, verser cette préparation dans le plat froid, filmer au contact de la préparation
- mettre au réfrigérateur pour une heure
- battre le beurre au robot pendant 5 minutes
- ajouter la préparation froide au beurre en fouettant, puis entreposer au réfrigérateur

Maintenant il faut préparer un sirop :
- mettre 50g de sucre dans 50g d'eau et faire bouillir
- ajouter 50g de kirsh ( personnellement je n'en ai pas mis)
- placer un disque de base de gâteau dans un cercle de 20 cm
- imbiber la base de gâteau en badigeonnant à l'aide d'un pinceau, mais attention de ne pas trop imbiber le gâteau, il faut juste passer une fois sur toute la base de génoise

Et voilà il suffit d'assembler tous les élèments :
- couper les fraises en 2 et les disposer tout autour du cercle

- disposer des fraises sur la base du gâteau
- ajouter la moitié de la crème mousseline
- remettre des fraises et le reste de la crème mousseline
- disposer le 2ème disque de gâteau, l'imbiber comme le précédent
- décorer le gâteau avec de la pâte d'amandes étalée très fine, ....

J'ai badigeonné le dessus avec de la confiture de fraises délayée dans un peu d'eau.
Vous pouvez décorer avec des fraises fraîches, bref laisser parler votre imagination!!!

J'ai laissé le cercle jusqu'à temps de servir le gâteau. Donc après les finitions, mettre le gâteau au réfrigérateur.

Retirer le cercle délicatement et déguster, savourer, ... régalez-vous!!!

Le visuel n'est pas parfait car j'ai utilisé des fraises de mon jardin (qui sont bio!!) et donc totalement irrégulières mais le goût était là!!

Fausse génoise pour base de gâteau

Voici une recette simple pour réaliser une base de gâteau qui ressemble à une génoise.

Pour réaliser la "génoise" qui n'en est pas vraiment une puisqu'il n'est pas nécessaire d'utiliser un bain marie, pour un cercle de 20cm il vous faudra :
- 3 oeufs
- 100g de sucre semoule
- 100g de farine tamisée
- 30g de beurre fondu

Commencer par préchauffer le four à 160°C et en chaleur tournante (si possible).

Disposer un papier aluminium au fond du cercle de 20cm de diamètre.

Dans un robot : battre pendant 10 minutes le sucre et les oeufs. Le mélange devient très blanc.

Mélanger une cuillère à soupe de ce mélange au beurre fondu.

Ajouter à l'aide d'une maryse la farine puis le beurre fondu. Il faut mélanger délicatement.

Mettre la préparation dans le moule et cuire pendant environ 25 minutes.

Une fois refroidi sur grille, il suffit de couper le gâteau en 2 et de le garnir à votre guise.

Coupe légère aux fraises

C'est encore la saison des fraises, et oui encore, et c'est pour notre plus grand plaisir!! Alors je vous propose une recette enfantine à réaliser, savoureuse à déguster sans complexer !!!!!

Pour 6 coupes légères, il vous faut :
- 300g de fraises
- 10 grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 20 % ou à 0% de matière grasse
- 2 cuillères à coupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises (maison si possible)
- 2 blancs d'oeufs


Commencer par laver, équeuter et couper les fraises. Ajouter la confiture de fraises et mélanger. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Mélanger le sucre avec le fromage blanc.
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer au fromage blanc délicatement à l'aide d'une maryse.

Dans une coupe en verre, déposer une grosse cuillère à soupe de fraises. Ajouter une grosse cuillère à soupe de fromage blanc. Terminer par une petite cuillère de fraises. Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert pour décorer.

Il est possible de remplacer le sucre en poudre par de l'édulcorant et rempacer les fraises par d'autres fruits (fruits rouges, fruits au sirop, etc...).

Bon appétit!!