Pâte briochée feuilletée pour réaliser les viennoiseries

Voici aujourd'hui une recette de pâte pour réaliser des viennoiseries. La recette est simple, mais comme pour toutes les pâtes levées il faut un certain temps de repos à prévoir. Pour cette recette compter 1h30 environ dans la machine à pain, ou 20 minutes de pétrissage puis 1 heure de repos. Compter aussi 1h30 de repos une fois que les viennoiseries sont réalisées avant de les cuire.

Pour une dizaine de viennoiseries, il vous faudra :
-250g de farine (de préférence tamisée)
-1 cuillère à café de sel
-30g de sucre en poudre
-1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
-1 oeuf
-100mL de lait demi écrémé

Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients liquides puis les ingrédients solides. Attention, la levure ne doit jamais être en contact avec le sel!!!

Mettre en marche programme pâte à pain. Sinon pétrir le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, puis laisser gonfler en étuve ou dans une pièce chaude, la pâte doit être recouverte d'un torchon humide (pendant 1 heure).

Après le repos, étaler la pâte en rectangle et y déposer sur le milieu 100g de beurre coupé en 3 rectangles égaux. Replier la pâte en 3, en rabattant le haut du rectangle vers le milieu et de la même façon le bas du rectangle vers le milieu. Etaler à nouveau la pâte en rectangle. Le beurre va commencer à rentrer dans la pâte.

Replier à nouveau en 3. Et mettre au réfrigérateur pour 20 minutes.

A la sortie du réfrigérateur, faites 1/4 de tour à la pâte. Etaler la pâte en rectangle et replier en 3. Stocker au réfrigérateur pour 20 minutes. Recommencer l'opération encore 2 fois.

Après avoir réaliser 3 tours à la pâte, vous pouvez confectionner vos viennoiseries.

Briochettes

Une bonne briochette (ou plusieurs) pour le petit déjeuner, pour le goûter, ou juste pour un petit creux. Une petite brioche aussi bonne que belle, et facile à réaliser! La préparation ne prend que quelques minutes mais comme pour toutes les pâtes levées il faut compter 2 à 3 heures de repos.

Pour une dizaine de briochettes, il vous faut :
-110 ml de lait demi écrémé
-250g de farine
-1 cuillère à café bombée de levure sèche de boulanger
-50g de beurre
-40g de sucre (ou plus selon votre goût)
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-des grains de sucre

Pour moi, elles sont peu sucrées car nous ajoutons de la pâte à tartiner ou de la confiture.
Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat dans la pâte ou des raisins secs.

Cette recette est très simple, et elle peut être réalisée à la main si vous n'avez pas de machine à pain.

Pour moi, c'était dans la machine mais le pétrissage peut sans problème être fait à la main en suivant le même ordre pour l'ajout des ingrédients.

Commencer par mettre le lait, l'oeuf (battu en omelette), le sel, la farine, le sucre, la levure puis le beurre mou.

Pétrir pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 2 heures.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte en boudin et couper des petits bouts que vous formerez en boule.

Laisser reposer dans un endroit chaud (pour moi étuve du four à 40°C) pendant 1 heure.

Après l'heure de repos, badigeonner d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau les briochettes, et parsemer de grains de sucre.

Cuire pendant une dizaine de minutes à 170°C, attention à bien surveiller la cuisson car il faut que les briochettes soient dorées.

Il est tout à fait possible de faire une grosse brioche avec cette recette, en disposant toutes les boules les unes à côté des autres. Dans ce cas il faudra cuire 5 minutes de plus.