FRAISIER

Un vrai fraisier traditionnel ou presque!
Voilà une recette où il faut peu de technique mais prévoyez du temps et de la patience pour réaliser le fraisier.

Pour un fraisier d'environ 8 personnes, il vous faut :
- 1 base de "fausse" génoise dont la recette est ici
- 500g de fraises de la même taille si vous souhaitez un visuel parfait
- 30g de maïzena
- 80g + 50g de sucre en poudre
- une cuillère à café d'extrait de vanille
- 250g de lait demi écrémé
- 100g de crème fraiche liquide à 30 % de matière grasse
- 4 jaunes d'oeufs
- 120g de beurre pommade
- du kirch (facultatif) environ 70g
- de la pâte d'amandes


En tout premier il faut réaliser la crème mousseline :
- mettre un plat au réfrigérateur
- porter le lait et la crème à ébulition
- mélanger les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre, la vanille et la maïzena
- ajouter le lait chaud sur ce mélange, puis le kirsh (je n'en ai pas mis) et remmettre sur le feu
- dès que le mélange épaissit, verser cette préparation dans le plat froid, filmer au contact de la préparation
- mettre au réfrigérateur pour une heure
- battre le beurre au robot pendant 5 minutes
- ajouter la préparation froide au beurre en fouettant, puis entreposer au réfrigérateur

Maintenant il faut préparer un sirop :
- mettre 50g de sucre dans 50g d'eau et faire bouillir
- ajouter 50g de kirsh ( personnellement je n'en ai pas mis)
- placer un disque de base de gâteau dans un cercle de 20 cm
- imbiber la base de gâteau en badigeonnant à l'aide d'un pinceau, mais attention de ne pas trop imbiber le gâteau, il faut juste passer une fois sur toute la base de génoise

Et voilà il suffit d'assembler tous les élèments :
- couper les fraises en 2 et les disposer tout autour du cercle

- disposer des fraises sur la base du gâteau
- ajouter la moitié de la crème mousseline
- remettre des fraises et le reste de la crème mousseline
- disposer le 2ème disque de gâteau, l'imbiber comme le précédent
- décorer le gâteau avec de la pâte d'amandes étalée très fine, ....

J'ai badigeonné le dessus avec de la confiture de fraises délayée dans un peu d'eau.
Vous pouvez décorer avec des fraises fraîches, bref laisser parler votre imagination!!!

J'ai laissé le cercle jusqu'à temps de servir le gâteau. Donc après les finitions, mettre le gâteau au réfrigérateur.

Retirer le cercle délicatement et déguster, savourer, ... régalez-vous!!!

Le visuel n'est pas parfait car j'ai utilisé des fraises de mon jardin (qui sont bio!!) et donc totalement irrégulières mais le goût était là!!

Fausse génoise pour base de gâteau

Voici une recette simple pour réaliser une base de gâteau qui ressemble à une génoise.

Pour réaliser la "génoise" qui n'en est pas vraiment une puisqu'il n'est pas nécessaire d'utiliser un bain marie, pour un cercle de 20cm il vous faudra :
- 3 oeufs
- 100g de sucre semoule
- 100g de farine tamisée
- 30g de beurre fondu

Commencer par préchauffer le four à 160°C et en chaleur tournante (si possible).

Disposer un papier aluminium au fond du cercle de 20cm de diamètre.

Dans un robot : battre pendant 10 minutes le sucre et les oeufs. Le mélange devient très blanc.

Mélanger une cuillère à soupe de ce mélange au beurre fondu.

Ajouter à l'aide d'une maryse la farine puis le beurre fondu. Il faut mélanger délicatement.

Mettre la préparation dans le moule et cuire pendant environ 25 minutes.

Une fois refroidi sur grille, il suffit de couper le gâteau en 2 et de le garnir à votre guise.